一口爆浆的黑糖珍珠巧克力酥皮泡芙❗️零失败
听白聊美食
2023-10-25 21:25:59
圆鼓鼓的空心泡芙，顶上有跟菠萝包🥧一样的酥松外皮，包裹着空心的面糊，里面挤满了冰凉细腻的奶油，还有自己熬的黑糖珍珠，一口下去太太太满足了[派对R]
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👩🏻🍳【配方：】
🍃酥皮配方：
黄油40g 低筋面粉45g 可可粉5g 细砂糖35g
🍃泡芙糊配方：
黄油45g 牛奶100g 低筋面粉55g 可可粉5g 全蛋液110g
🍃夹馅配方：
淡奶油200g 珍珠40g 黑糖15g 温水50g
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👩🏻🍳步骤：
1️⃣酥皮里的黄油室温软化，与细砂糖翻拌顺滑，筛入粉类材料，翻拌至无干粉的状态，擀成0.5cm厚度的面皮，放冰箱冷冻5分钟，用模具按压出圆形的酥皮，放冰箱冷藏备用
2️⃣将泡芙糊里的牛奶和黄油放入不锈钢锅里，加热沸腾，离火筛入低筋面粉
3️⃣小火继续加热，不断用刮刀翻拌均匀，大概40秒以后，锅底会有一层薄膜（一定要出现薄膜❗️❗️）离火
4️⃣分5次倒入温热的全蛋液，每一次都切拌至混合均匀，直到出现倒立的小三角，将混合好的面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，盖上做好的酥皮
5️⃣入烤箱185度烤35分钟，烤好的泡芙晾凉备用
6️⃣黑糖与清水煮沸，加入珍珠，煮至浓稠挂壁。淡奶油与细砂糖打发至有纹路的状态，与黑糖珍珠翻拌均匀，装入裱花袋里，从泡芙底部挤入泡芙里
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⚠️Tips:
❶这个配方可以做9个6cm左右的泡芙
❷烘烤的中途不要打开烤箱❗️不然泡芙会塌
❸要用不锈钢锅，面糊在锅内要有一层薄膜❗️全蛋液要是温热的，要少量多次加入面糊❗️
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